Geschichten von Tafeln aus aller Welt
Ein koreanisches Gericht, zu dem zart gekochtes Schweinefleisch mit Ssamjang serviert wird, einer paste mit dem herzhaften Geschmack fermentierter Bohnen.
Herkunft und Esskultur
Ssamjang ist eine Sauce auf Basis von Doenjang, der mit Würzmitteln verfeinert wird. Sie wird seit Langem zusammen mit der koreanischen Ssam-Kultur genossen, bei der Gemüse mit Reis oder Fleisch eingewickelt wird. Doenjang ist eine der koreanischen Soja-Bohnen-Pasten, hergestellt aus fermentierten Sojabohnen; Ssamjang entsteht, indem man dazu verschiedene Gewürze und Zutaten gibt. Je nach Haushalt und Restaurant unterscheiden sich Schärfe, Süße und die gemischten Zutaten, sodass Ssamjang mit demselben Namen unterschiedlich schmecken kann. Suyuk ist eine Zubereitungsart, bei der Schweinefleisch in Wasser gegart wird, damit es zart bleibt.
Wozu isst man es üblicherweise?
Suyuk wird auch mit Ssam-Gemüse, Knoblauch und Kimchi gegessen, und Ssamjang verfeinert den Geschmack von Ssam mit Gemüse oder Reis. Das sind allgemeine Beispiele für Beilagen. Auch Ssam, bei dem Reis, Fleisch und Sauce gemeinsam auf Salat- oder Perillablätter gelegt werden, ist eine vertraute Art zu essen. Heute werden tatsächlich Suyuk und Ssamjang angeboten; bitte verwechseln Sie die allgemeinen Beilagen nicht mit den Festival-Angeboten.
