Historias de la mesa del mundo
Es un plato coreano que acompaña el cerdo cocido de sabor suave con ssamjang, una pasta con el gusto reconfortante de la soja fermentada.
Origen y cultura alimentaria
El ssamjang es una pasta sazonada a base de doenjang. Se ha disfrutado junto con la cultura coreana del ssam, en la que se envuelven arroz o carne con verduras. El doenjang es una de las pastas coreanas elaboradas a partir de soja fermentada, y el ssamjang se hace añadiendo varios condimentos a esa base. Según la casa o el restaurante, cambian el picante, el dulzor y los ingredientes mezclados, así que un ssamjang con el mismo nombre puede saber distinto. El suyuk es una forma de cocinar carne de cerdo en agua para lograr una textura tierna.
¿Con qué se suele comer?
El suyuk se puede comer con hojas para envolver, ajo y kimchi, y el ssamjang realza el sabor del ssam acompañado de verduras o arroz. Estos son ejemplos habituales de acompañamiento. También es conocida la forma de poner arroz, carne y pasta juntos sobre lechuga o hojas de sésamo para hacer ssam. Lo que se ofrece hoy realmente es suyuk y ssamjang, así que se ha distinguido para no confundir estos acompañamientos habituales con lo que entrega el festival.
