Histoires de tables du monde
Un plat coréen servi avec du suyuk, c’est-à-dire du porc bouilli, accompagné d’une ssamjang au goût savoureux de soja fermenté.
Origine et culture alimentaire
Le ssamjang est une pâte assaisonnée à base de doenjang. Il est apprécié avec la culture coréenne du ssam, qui consiste à envelopper du riz ou de la viande dans des légumes. Le doenjang est l’une des pâtes fermentées coréennes à base de soja, et le ssamjang s’obtient en y ajoutant divers assaisonnements. Selon les foyers et les restaurants, le piquant, la douceur et les ingrédients mélangés varient, si bien qu’un ssamjang portant le même nom peut avoir un goût différent.
Avec quoi le mange-t-on généralement ?
Le boeuf bouilli (suyuk) peut se manger avec des légumes à ssam, de l’ail et du kimchi, et le ssamjang rehausse le goût d’un ssam accompagné de légumes ou de riz. Ce sont des exemples d’accompagnements habituels. Poser du riz, de la viande et de la pâte ensemble dans une feuille de laitue ou de périlla est aussi une manière familière de manger le ssam. Aujourd’hui, ce qui est réellement servi est le suyuk et le ssamjang ; nous distinguons donc cela des accompagnements habituels pour éviter de les confondre avec les produits proposés par l’événement.
