Storie della tavola del mondo
Un piatto coreano in cui il sapore delicato del maiale bollito si accompagna allo ssamjang, una salsa dal gusto rustico di soia fermentata.
Origine e cultura alimentare
Ssamjang è una pasta di condimento a base di doenjang, arricchita con altri aromi. È stato gustato a lungo insieme alla cultura coreana del ssam, in cui verdure, riso o carne vengono avvolti nelle foglie. Il doenjang è uno dei condimenti coreani ottenuti dalla fermentazione della soia; il ssamjang si prepara aggiungendo a questo varie spezie e condimenti. A seconda della casa o del ristorante, il grado di piccantezza, la dolcezza e gli ingredienti mescolati possono cambiare, quindi anche uno ssamjang con lo stesso nome può avere un sapore diverso. Il suyuk è un modo di cuocere la carne di maiale nell’acqua per mantenerla tenera.
Con cosa si mangia di solito?
Il suyuk si mangia spesso con verdure da ssam, aglio e kimchi, mentre lo ssamjang esalta il sapore degli involtini di verdura o di riso. Questi sono esempi comuni di abbinamento. Anche mettere riso, carne e salsa insieme su lattuga o foglie di perilla è un modo familiare di gustare il ssam. Oggi sono effettivamente serviti il suyuk e lo ssamjang, quindi abbiamo distinto questi abbinamenti generali per non confonderli con ciò che è offerto al festival.
