世界の食卓の物語
やさしく茹でた豚肉に、発酵した大豆の香ばしさがあるサムジャンを添える韓国料理です。
由来と食文化
ssamjang は、テンジャンをベースに薬味を加えた味噌だれです。野菜でごはんや肉を包んで食べる韓国の ssam 文化とともに親しまれてきました。テンジャンは大豆を発酵させて作る韓国の醤の一つで、ssamjang はそこにさまざまな薬味を加えて作ります。家庭や飲食店ごとに辛さ、甘み、混ぜる材料が異なるため、同じ名前の ssamjang でも味が違うことがあります。suyuk は、豚肉を湯で火を通してやわらかな食感を生かす調理法です。
ふだん何と一緒に食べますか？
suyuk は ssam 野菜・にんにく・キムチと一緒に食べることがあり、ssamjang は野菜やごはんに添える ssam の味を引き立てます。これらは一般的な組み合わせの例です。サンチュやエゴマの葉にごはん・肉・たれを一緒にのせる ssam も、なじみのある食べ方です。今日実際に提供されるのは suyuk と ssamjang なので、一般的な添え物をイベントの提供品と取り違えないよう区別しています。
