Истории застолья мира
Корейское блюдо, где к нежной варёной свинине подают ссамджан с насыщенным солоновато-бобовым вкусом ферментированных соевых бобов.
Происхождение и пищевая культура
Сссамджан — это паста на основе твенджана с добавлением приправ. Его издавна едят вместе с корейской культурой ссам, когда овощи заворачивают с рисом или мясом. Твенджан — один из корейских ферментированных соевых продуктов, а сссамджан делают, добавляя к нему разные приправы. В каждом доме и заведении отличаются острота, сладость и состав, поэтому сссамджан с одинаковым названием может иметь разный вкус. Суюк — это способ приготовления свинины: мясо варят в воде, чтобы сохранить мягкую текстуру.
С чем обычно едят?
Суюк иногда едят с овощами для ссам, чесноком и кимчи, а сссамджан усиливает вкус ссам с овощами или рисом. Это обычные примеры сочетаний. Знакомый вариант — положить рис, мясо и пасту вместе в листья салата или периллы. Сегодня фактически подаются суюк и сссамджан, поэтому мы отдельно указываем, чтобы обычные сочетания не приняли за фестивальную подачу.
