Histoires de tables du monde
Un menu qui permet de goûter des chips croustillantes à base de pulpe de coco transformée, accompagnées d’eau de coco.
Origine et culture alimentaire
La noix de coco est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine et les boissons thaïlandaises. Le lait de coco obtenu à partir de la pulpe s’emploie aussi bien dans les currys que dans les desserts. Les chips de coco sont la forme de collation choisie pour cet événement. Le liquide clair à l’intérieur de la noix de coco est l’eau de coco. Elle diffère du lait de coco, qui est obtenu en râpant puis en pressant la pulpe, par l’emplacement de l’ingrédient et par sa méthode de préparation. Dans la cuisine thaïlandaise, le lait de coco sert aux currys et aux desserts, et la pulpe se déguste aussi en plusieurs en-cas.
Avec quoi le mange-t-on généralement ?
Le lait de coco entre dans la composition des currys thaïs ou de douceurs, mais il s’agit d’un produit différent de l’eau de coco servie ici. Les chips peuvent aussi se manger seules comme en-cas. Les chips séchées ou grillées se consomment comme collation distincte, tandis que l’eau de coco se boit. On peut ainsi comparer la manière dont un même fruit change selon sa texture et sa façon d’être consommé.
